不過正準備出門時，湊巧撞上端木響帶著阿瑩回來。

　　“怎麼才回來？
”許清劈頭就問。

　　“還不許我們在外面玩兩天啊。
”端木響大搖大擺地走進來，看到下人搬著籮筐出去，問道，“這是準備去哪？
”

　　許清：“我們要去書院，你們去嗎？
”

　　阿瑩：“什麼書院？
”

　　許清跟她解釋了一下希望書院的由來，阿瑩聽了很好奇，想去看看。

　　不過是一天來回的事，多去幾個人也沒關系。

　　希望書院。

　　得知許清過來，殷揚放下課親自趕來迎接。

　　許清把來意一說，心知這事有點麻煩人家，所以還得問過殷揚，得到他的同意。

　　意外的是殷揚很爽快地就答應了，並且讓管事去把十五歲左右的孩子都叫到後院。

　　許清一邊說著麻煩了，一邊又謝了謝。

　　殷揚道：“這些孩子未來的去路是我們最愁的一件事，你能先想到他們並且願意給他們的機會，是我們該謝謝你才是。
”

　　十四到十六歲的孩子總共有三百多人，殷揚把大家集中起來，說明了一下原因，並且按照許清的話告訴他們。

　　“清亭坊我想大家都不陌生，功德碑上第三位就是它的名字，今天清亭坊的老闆想要在你們之中招收幾個學徒，如果你們有願意去的留下，不願去的現在就可以回去繼續上課。
”

　　聽完，這些孩子臉上大多都露出了興奮的笑意。

　　許清站出來對大家道：“我先說明，做學徒是一件很辛苦的事，以後到底能不能成為糕點師還得看你們的勤奮和努力，而且做糕點最重要的是看興趣和手藝，覺得自己對這個不感興趣，我建議不要嘗試。
”

　　“還有，既然決定去清亭坊做學徒，那就要做好長期吃苦耐勞的準備，我是本著認真負責的態度來招人，以後也會用心教導，但你們也要專注用心的學習，不能半途而廢、三心二意。
”

　　“好了，給你們一炷香的時間好好考慮一下，願意來的可以去食堂門口等我。
”

　　一炷香後，許清去食堂門前看了看，發現還是有很多人想要嘗試一下，來的幾乎有兩百多人了。

　　許清讓大家把食堂裡的大長桌搬出來六張，擦洗幹淨。

　　平平安安和春花已經去廚房裡煮豆子，今天許清要教他們做的是最常做的豆沙餅，也叫豆沙餡小酥餅，層層酥脆，外酥內綿是這個餅的特點。

　　許清帶了足夠的面粉、綠豆、豬油和糖，每人分一斤面粉給孩子們折騰都綽綽有餘。

　　綠豆沙平平安安和春花會炒好，許清先跟這些孩子說了說做酥皮的具體步驟。

　　一張長桌一邊可以站下五個孩子，一次可以同時讓六十個孩子上手實踐。

　　大家先洗幹淨手，這會兒食堂的廚子和婆子們也過來幫忙，每人分一斤面粉，分別做油皮面團和油酥面團。

　　許清帶了一大桶豬油過來，做油酥需要熱油，油溫也是很重要的一個關鍵。