第六十六章 拉面來了
朱掌櫃被司永安叮囑過,無論許春花提什麼要求,都要滿足她。
他安排小二搬來許春花要的白面、案闆等物件。
許春花讓田氏和面。
田氏是做家務的好手,像和面這樣的事,做過無數次,做起來很順手。
把面粉倒入木盆,加入熱水,開始和面。
許春花又讓她往面中加入堿,堿有增筋的作用,讓面更有韌性,不易斷。
田氏和好面,問許春花下一步怎麼辦。
許春花讓她把和好的面放入木盆,蓋上棉布,饧面。
其實饧面最好用保鮮膜,但是這個時代沒有,許春花隻好用棉布代替。
田氏饧面比許春花有經驗,她用溫水把棉布沾濕,這樣更有利于饧面。
許春花又讓朱掌櫃準備食用油,朱掌櫃拿來了芝麻油,許春花無語地翻了個白眼。
芝麻油雖然香,但是不如大豆油或者花生油效果好,隻是大豆油和花生油還未出現。
許春花忽然意識到,做食用油是個巨大的商機,隻要讓衆人品嘗到食用油炒菜的美味,相信都會被食用油征服的。
不過,眼下她隻好讓朱掌櫃拿來一塊帶肥膘的豬肉,在鐵鍋裡熬出豬油。
面饧好後,許春花讓田氏把面團切成四個小面團,揉成長條,抹上豬油,又饧了一會兒,然後拿起面團,拉長,扭結。
田氏第一次這麼做面,手法生疏,把面拉斷了。
許春花指導她不斷改變手法,田氏由生疏到熟練,把面團拉出一米多長,而後兩手合在一起,面線在空中自然旋轉,纏在一起,像麻花一樣。
朱掌櫃驚咦一聲,“春花,這是做什麼,我從未見過這種做法。
”“我要做一種新型面條,這是在溜面……”許春花嘴角勾起一抹笑容。
田氏把四個小面團逐一溜了一遍。
許春花又讓朱掌櫃要了一塊羊肉,交給田氏熬湯用。
其實用牛肉味道更美,但朝廷有令,不可殺牛,因為當朝開國帝王年幼時是一名放牛娃,對牛有别樣的感情,加之牛是農耕的重要性,所以當朝自開國起,嚴禁殺牛,全國所有的牛都登記在冊,若牛死亡還需向府衙報備。
因此,市場上流通的肉類基本是豬肉和羊肉。
田氏帶着羊肉和羊骨去廚房熬湯。
許春花擔心她熬不出自己想要的味道,讓朱掌櫃扶着她一起去廚房。
盡管她的傷還未康複,但是也康複的差不多了,可以走動幾步。
在許春花的指導下,田氏将羊肉和羊骨放進鐵鍋,加入涼水,點燃木柴,鐵鍋裡的水溫漸漸高起來,白色泡沫出現,把表層的泡沫清除後,加上辣椒、八角、姜、茴香、鹽等調味品,開始煮肉熬湯。
一個時辰後,鐵鍋裡飄出肉香。
朱掌櫃深深地吸口氣,“哇,春花你煮出的肉怎麼這麼香,還沒一點膻味?
”
“當然是因為我的廚藝高超啊。
”許春花趴在四張凳子拼成的簡易床上。
她讓田氏将羊肉從鍋裡撈出來,把之前溜好的面團拿來,站在鐵鍋前拉面,她讓田氏把面盡量拉長,又拉細。
田氏本就心靈手巧,加上之前溜面時體驗過拉面,這一次沒出錯。
田氏兩手像穿花蝴蝶一樣,拽動面團,面團由一根變為兩根、四根、八根……
面條越拉越長,越拉越細,拉到綠豆那麼細時,田氏手一抖,有一團面粘住了。
朱掌櫃搖頭歎息,要不然田氏還能把面拉的更細。
許春花嘴角帶着笑意,田氏第一次正式拉面,能拉到這種程度,已經很棒了。
田氏對自己出現的失誤也很懊惱,問許春花要不要重新捏成面團,再拉一遍。
許春花搖頭,沒這個必要。
她讓田氏把拉好的面放進鐵鍋裡煮,又往鍋裡加了點綠葉菜。
面條在鐵鍋裡翻滾,綠葉跟着面條翻飛。
朱掌櫃看的直流口水,他從來不知道,原來做面可以這麼好看。
面煮好後,田氏把面盛進碗裡,放上幾片羊肉,澆上羊湯,湯汁又白又濃,羊肉噴香,綠葉菜醒目,賣相極佳。
田氏把面端到許春花面前,“春花,你嘗嘗。
”
“娘,你先吃。
”許春花把筷子遞給田氏。
田氏吃了一口面,雙眼睜大,“咋這麼好吃。
”
許春花接過筷子,也嘗了一口面,“還不錯,不過娘你沒把面條拉均勻,需要多練幾次。
”
她目光瞥到一旁的朱掌櫃,見他眼珠一轉不轉地盯着面碗,喉嚨一個勁咽口水,示意田氏把面碗端給朱掌櫃。
朱掌櫃早已被面的香味勾出饞蟲,接過面碗,埋頭就吃,不一會兒,一碗面全部進了他肚子。
他意猶未盡地摸摸嘴巴,“真好吃。
”
對上許春花和田氏驚訝的表情,他臉上擠出一個笑容,“這面太好吃了,我一時沒忍住,吃完了,你們重新做一份吧。
”
許春花笑笑,“好吃就多吃點,接下來我娘還将做好幾碗。
”
“太好了,我還沒吃飽呢,等會兒再來一碗。
”朱掌櫃拍拍圓鼓鼓的肚子。
“春花,别做了,白面那麼金貴。
”田氏不想做了,因為舍不得用白面。
許春花沖她笑了笑,“不行,娘,你必須做,你現在隻是在練廚藝,等咱們面館開張,要靠你去做面呢。
”
“春花,将來你面館賣這面?
”朱掌櫃激動地渾身顫抖地問道。
“是的。
”
“好,我以後天天去你面館吃面,對了,這面叫什麼名字?
”朱掌櫃問。
“拉面。
”
沒錯,許春花把後世的蘭州拉面帶到了這個時代,在後世,全國每一座城市,包括五六線的小城市,都分布着拉面館,據說把所有的拉面店彙成地圖,就是國家的版圖,由此可見拉面的受衆面之廣,暢銷範圍之大。
許春花打算開面館,第一個想到的就是做拉面,與酒樓相比,拉面館投入小,雖然單價低,但是客流量大,而且可以無限制地複制分店,綜合考量,拉面館大有可為。
田氏經過不斷嘗試,終于掌握了拉面的訣竅,不僅可以拉出細如發絲的面條,還可以做出寬如腰帶的寬面。
田氏做了這麼多面,不僅朱掌櫃,品茗軒衆人全都有了口福,每人都吃了一碗拉面,衆人吃過面後的反響出奇地一緻:好吃,美味。
許春花望着窗外夜空的明月,露出燦爛的笑臉,經過這些人的反饋,她對開面館更有信心了。
【作者題外話】:親們,我回來了,更新繼續,接下來應該會雙更