第69章
“當然是客人!
”葉茵茵不假思索地道。
程令儀含笑望着她,“既然是由客人品評,那麼,那兩家酒樓不論是不是附庸風雅,能受到人們喜歡,總歸都有可取之處。
”
“茵茵,你想想,若有兩家酒樓擺在你面前,一家口碑好,從菜色到小二的眼色都妥帖周到,但卻乏味沒有新意,另一家菜色略遜一籌,可該有的都有,還能聽曲,美味的菜肴佐着悠揚的曲子,吃飯的心情都變好了,你會去哪家?
”
葉茵茵面露糾結,她很想說去口碑好的那家,可事實上,的确是第二家更吸引人。
隻得無奈道:“酒樓是正經吃飯的地方,想聽曲看熱鬧就去别處,為何非要混淆在一起?
若是我,我會吃完飯再去茶樓。
”
程令儀微笑搖頭,“不是人人都有這個閑心和時間。
”
“吃飯和這些尋歡作樂的事并不沖突,茵茵,你出身富貴,家中想必經常宴飲,你們設宴時難道僅僅隻是吃飯,就沒有絲竹歌舞,沒有詩酒行令嗎?
”
她趁葉茵茵愣神,繼續說道:“你不喜那兩家酒樓的做派,無非是覺得他們學來了形式,卻沒有貫徹真正的風雅,做的庸俗不堪,這才令你所不恥。
”
“可你也要知道,每個酒樓都有自己的受衆,我剛才看菜單,發現那兩家酒樓的菜價比春和樓低了不少,這說明他們的客人當中,并非誰都能無所顧忌地混迹于酒肆茶樓之間,能花一份錢享兩份樂子,何樂而不為呢?
”
葉茵茵沉默半晌,歎了口氣道:“程姐姐,是我想岔了。
”
她神情怏怏的,“春和樓剛走下坡路時,我去那兩家瞧過,一個不入流的評書先生,一個教坊司末等樂工,連去正經茶樓登台獻藝的機會都沒有的人,卻能在那裡博得滿堂喝彩,之前我一直想不通他們為什麼能成功,但現在我明白了。
”
“我會覺得不好,是因為我見過更好的,但如果我隻是一個賣菜女,難得下一次館子,還能看見表演,不管它好與不好,我都會覺得是好的。
”
程令儀笑了,“沒錯,首富千金瞧不上,但尋味食攤的程娘子和葉姑娘就說不定了。
”
兩人對視一眼,都撲哧一聲笑出來。
葉茵茵以手托腮,手指一下下點着腮幫子,苦惱道:“程姐姐,可這也不是症結所在啊,我們如今的問題是該怎麼把春和樓做起來,難道也學他們?
”
程令儀含笑點頭,“學啊,但我們不附庸風雅,而是要将雅字貫徹到底。
”
她将手中的賬本放到桌上,端起茶水啜了一口。
“我随意翻看了幾眼,春和樓點一桌菜最少都要十兩銀子,來往的客人質量皆是不低,如今變得這樣冷清,有一大部分原因,縱然是被那兩家分去了客流,但歸根結底還是咱們自己留不住客人。
”
“畢竟,那兩家的路子和春和樓不同,和你一樣看不上此等做派的也大有人在,他們不在此處,定然是去了别處,如今咱們便是要想法子叫他們‘回心轉意’。
”
葉茵茵急切追問,“那該如何做呢?
”
程令儀道:“硬實力自然還得靠菜式,樓中大廚實力不俗,味道上倒是不需怎麼改進,不過我有一些創新的法子,可以改良融合進去,這些我會去跟大廚講,還有就是,這些菜的名字,通通都得改了。
”
“哦?
怎麼改?
”
葉茵茵捧着菜單,卻看不出什麼名堂。
程令儀指着一道荷葉蒸魚,“既然要追求風雅,那便少不了舞文弄墨,這道菜就叫魚戲蓮葉。
”
“孜然雙鮮改做怡紅快綠,火腿煨竹筍就叫傍林鮮,蛋黃焗南瓜改為餘霞散绮……”
葉茵茵從小飽讀詩書,聽着程令儀改名,她也很快進入狀态。
“月夕花朝,桃夭,燕草如碧絲,梅花湯餅,翠壁雲屏,飛玉浮西湖,恰仙遊,嚼作雪花聲,錦帶羹,碧澗羹,浪湧晴江雪,剪作金……”
通篇菜名改下來,意境立馬不一樣了。
葉茵茵滿意是滿意,卻又有些發愁,“程姐姐,菜名是文雅了,可光看着菜名,我壓根不知菜式是什麼,這樣行嗎?
”
程令儀微微一笑,“這便是樂趣所在了,正是因為不知,所以才更想一探究竟。
”
葉茵茵深有同感地點了點頭。
“那倒是,春和樓的菜我早就吃膩了,不過菜名一改,我倒是t還想再嘗一嘗,程姐姐,你改的這個‘嚼作雪花聲’是什麼,光聽名字我就想吃了,可怎麼也猜不出是什麼,你快告訴我,究竟哪道菜才配得上這樣的好名?
”
程令儀神秘一笑,“雪花聲簌簌,正似滿口脆香酥,這其實就是香烤饅頭。
”
葉茵茵:“……”
她艱難地笑了笑,“……很應景。
”
程令儀也笑了,“你說說,連你都上鈎了,那些人呢?
”
葉茵茵頓時躍躍欲試起來,“那我這就叫人去趕制新的價牌!
”
程令儀擺了擺手,“不急,名字改了,菜式也得動一動,擺盤的意境得跟名字靠攏才是,這樣更相稱。
”
兩人從正午聊到下午,上至菜品名字,下至小二的衣着,程令儀都提出了一些建議。
聽了她的話,葉茵茵受益匪淺,将所有點子都記了下來。
兩人逐一推敲,将春和樓需要整頓的地方初步定下,接下來,就要看葉茵茵的辦事能力了。
她按照程令儀的意思,暫時将春和樓歇業整頓,待一切都安排妥當了,擇期再行開張。
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幾天過去,作坊裡的第一批涼粉也已經制作完成。
春和樓暫時用不上,程令儀跟葉茵茵商量後,便先把涼粉送去了她手中的另外兩家酒樓。
果然,涼粉一上新,就遭到客人一片盛贊,兩家酒樓的生意比以往好了許多。
葉茵茵對此十分滿意,樂悠悠地對程令儀說:“程姐姐,看吧,我就說涼粉在府城受歡迎的很,咱們雖沒有改動這兩家酒樓,但涼粉一上,客流量也跟着上去了,可想而知同行對此有多眼熱了,得虧我近水樓台先得月。
”